آلودگی سالمونلائی تخم مرغ در اثر پختن و نیمرو کردن از بین میرود ولی در مواردی که تخممرغ بصورت خام یا در شیرینیپزی ها مصرف می شود، خطر انتقال باکتری سلامونلا و ایجاد عفونت گوارشی سالمونلایی وجود دارد .
به گزارش خبرنگار واحد خبر در مطالعه ای که در دانشکده دامپزشکی دانشگاه علوم پزشکی شیراز صورت گرفته است ودر مقاله ای منتشر شده است اعلام شد : تخم مرغ می تواند به سادگی با انتقال باکتری سالمونلا که شایع ترین عامل اسهال و استفراغ به شمار می رود ، از طریق آلوده شدن به مدفوع مرغ ، این آلودگی را به انسان انتقال دهد .
در این مقاله آمده است انواع سالمونلا با حرارت از بین می روند و به این علت ضروری است تخم مرغ در هر شرایط قبل از مصرف کاملا پخته شود یا قبل از مصرف با محلولهای ضد عفونی کننده ای چون دتول شستشو شود .
بنابر این گزارش در این بررسی که بر روی پانصد عدد از تخممرغهای مصرفی در شهر شیراز انجام شده است ، دو نمونه از این تخممرغ ها بر روی پوسته ، آلودگی به سالمونلا تیفی موریوم داشتند و فقط در یک نمونه، زرده نیز به سالمونلا آلوده بود .
خاطرنشان می شود نمونههائی که در پوسته آلودگی به سالمونلا داشتند، زردهها آلوده نبود و تنها تخممرغی که در زرده آلودگی به سالمونلا داشت، پوسته عاری از وجود این باکتری بود.
نتیجه بدست آمده هشدار خوبی است که آلودگی به سالمونلا در بین طیور تخمگذار در حال شروع شدن است البته متأسفانه در اینمورد آماری موجود نیست تا بتوان درصد این آلودگی را با زمانهای دیگر قیاس کرد.
بر اساس این مطالعه علت آلودگی تخم مرغ به سالمونلا شامل آلودگی مرغهای ناقلی است که به ظاهر سالمند و در هر گلهای ممکن است وجود داشته باشند . این مرغهای ناقل ، باکتری را از طریق مدفوع و یا تخم خود دفع میکنند .
در پژوهشی که بر مرغهای عرضه شده به بازار شیراز انجام شده است، مشخص شد ۶/۵ درصد از ۱۲۵ عدد مرغ، انواع مختلف سالمونلا را در روده کور، کبد و صفرایشان حمل میکردند .
از سوی دیگر امکان دارد تخممرغهای آلوده به سالمونلا در داخل ماشین جوجهکشی بطور تصادفی بشکنند یا از طریق سطح آلوده خود باعث آلودگی وسایل و تخممرغهای دیگر شوند.
به علاوه فرد ناقل سالمونلا نیز ممکن است در حین دستکاری یا حمل و نقل شانههای تخممرغ، کارتنها یا ماشینهای در تماس با تخممرغها ، آنها را آلوده کند و این آلودگی به دیگر تخممرغها سرایت کند .
در این مقاله تاکید شده است که امکان آلودگی تخممرغ در طی مراحل تشکیل در لوله تخمدانی مرغ یا از طریق منافذ موجود روی پوستهاش وجود دارد که البته در این حالت آلبومن موجود در سفیده تخممرغ با اثر ضدباکتری خود از رشد آلودگی به داخل تخم مرغ جلوگیری می کند
دیدگاهتان را بنویسید